Hola Ramón: esto dependerá del programa que estés usando. En Encore, por ejemplo, es seleccionando las notas y pulsando "Ctrl + u" (arriba) o "Ctrl + d" (abajo.
En MuseScore, seleccionando la nota y pulsando el botón que te muestro en la imagen:
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como cambiar de dirección los palos de las picas de las notas
Re: como cambiar de dirección los palos de las picas de las notas